Køkken med holdning – IHS støtter lokalt

På Tandsgård summer det af historie. Her står Asbjørn – 7. generation på slægtsgården – i spidsen for et landbrug, der balancerer mellem tradition og fornyelse. I 2018 omlagde han gården, så griseproduktionen i dag bliver drevet økologisk. Herfra får IHS’ Køkken med Holdning leveret grisekød og bælgfrugter, der er produceret med omtanke.

Selvom beslutningen om at omlægge til økologi ikke udsprang af grøn idealisme alene, er økologien siden vokset på Asbjørn. For ham handler økologi om mere end fravalget af kemi; det skaber også en nærhed mellem producent og forbruger. “Når grisene kan gå frit ude året rundt, er det let for besøgende at kigge forbi og opleve dyrenes trivsel på helt tæt hold.”

Nærheden er en del af kernen i samarbejdet mellem Tandsgård og Idrætshøjskolen Sønderborgs Køkken med holdning. Når IHS-eleverne kommer på besøg hos ham og får indsigt i produktionen, håber han, at eleverne kommer hjem med en klarere fornemmelse af, hvor tæt produktionen af maden faktisk er knyttet til os:

“Det lokale samarbejde er meget vigtigt for mig. I dag er landmænd ikke så tætte på forbrugerne, som de var i gamle dage. Det skaber desværre en stor uvidenhed,” fortæller Asbjørn. 

Når unge kommer ud og ser, hvordan processerne foregår, og taler med ham om, hvilke problematikker han som landmand står overfor, bidrager det til en større forståelse mellem forbruger og producent, fortæller han:

“Det giver et bedre billede af, hvor maden de spiser kommer fra – et andet billede end det, de måske ser i medierne.”

Da Benjamin Reigardt i 2007 købte et gammelt landsted på Als, var det ikke så meget et karriereskifte som et værdisæt, der tog fysisk form. Han er uddannet snedker og pædagog, men har altid drømt om et sted, hvor han selv kunne dyrke sine grøntsager og holde sine egne dyr. Det handlede om smag, gennemsigtighed og en skepsis over for den globale fødevarekædes lange transportveje.

“Jeg mener, vi skal tilbage til igen at have en vis grundforsyning i vores nærområde – i stedet for at stole på, at de har det, vi har brug for, 500 kilometer længere sydpå.”

Benjamin dyrker efter økologiske principper, fordi det falder ham helt naturligt: “Jeg vil ikke modsætte mig noget i naturen – jeg vil sørge for, at naturen og mine afgrøder kan med hinanden.” Jordens egne mikroorganismer og biodiversitet er stærk nok i sig selv til at klare de plager, der kan komme ind i mellem, fortæller han: “Naturen klarer sig bedst, hvis vi lader være med at pille for meget ved den.”

Forskellen kan smages. Når Idræthøjskolen Sønderborgs Køkken med holdning får leveret råvarer herfra, er det tydeligt, at råvarerne har rødder i Benjamins filosofi.

Men projektet er også politisk. De seneste års prisstigninger og forsyningskriser bekræfter behovet for lokal robusthed, mener han:

“Som verden ser ud, synes jeg det er vigtigt og fedt, når lokale skoler og institutioner tør omprioritere og på den måde styrke den lokale grundforsyning,” siger han. 

En del af samarbejdet med Køkken med holdning handler også om at inspirere næste generation. Når elever fra IHS besøger Benjamins mikrolandbrug, håber han, at de kommer i kontakt med værdier og viden fra vores kulturarv: glæden ved at dyrke sin egen mad.

“Det er værdier, der er gået i glemmebogen,” konstaterer Benjamin. “Jeg vil gerne kunne skabe et frirum, hvor unge opdager, at arbejdet i marken også kan være meditation – et nødvendigt åndehul.”

Hestehavegård er en familieejet frugtplantage, der er gået i arv gennem flere generationer. Her går stålfasthed og kærlighed til rene råvarer hånd i hånd. Henrik Petersen har siden 2002 videreført arven med det mål for øje at dyrke frugt af høj kvalitet og god smag.

Hestehavegård leverer blandt andet æbler, pærer og most til Idrætshøjskolen Sønderborgs Køkken med Holdning. 

Selvom det uforudsigelige vejr skaber problemer, og de udenlandske priser presser markedet, holder Henrik fast. For ham handler arbejdet om mere end salgstal. Han er drevet af at dyrke rene, lokale varer med god samvittighed. Det er vigtigt for ham at behandle frugterne så lidt som muligt – for vores alles ve og vel: “Jeg kigger mine kunder i øjnene, og derfor er det afgørende for mig, at jeg kan stå inde for, at frugterne, jeg sælger, er rene.”

For Henrik betyder det meget, når lokale skoler, institutioner og virksomheder vælger at støtte de nærmeste marker frem for det fjerne supermarked. Det betyder, at det lokale samarbejde forplanter sig. “Det er guld værd,” siger han. “For når de lokale institutioner bakker hinanden op, styrker vi også lokalsamfundet her på Als.”

Og videreførelsen af arv og værdier stopper ikke hos ham: Når Henrik en dag lægger beskærersaksen fra sig, står hans datter klar til at føre Hestehavegård videre ind i næste generation.

Vil du vide mere om IHS’ Køkken med holdning? På vores hjemmeside kan du dykke ned i vores værdier og den bæredygtige tilgang, der ligger bag.

Vi samarbejder med flere lokale madproducenter: Vi får kyllingekød fra Hopballe Mølle, bondegårdsis fra Frydendal Ismejeri og stenkværnet mel Skærtoft Mølle. Følg med, når vi løbende deler mere om vores samarbejder, nyheder og små glimt fra hverdagen i køkkenet på Instagram, Facebook og TikTok.