Lun kartoffelsalat med grønne asparges og dild

Når de danske asparges begynder at dukke op, ved man, at sommeren er på vej. I Idrætshøjskolen Sønderborgs Køkken med holdning elsker vi de enkle retter, hvor sæsonens råvarer får lov til at fylde – og denne lune kartoffelsalat er et godt eksempel.

De nye kartofler kombineret med sprøde grønne asparges, frisk dild og en let vinaigrette giver en frisk og enkel ret, der passer perfekt til både frokostbordet, grillaftenen eller som tilbehør til en sommeraften med fællesspisning.

Det er en ret, der smager af forår, lyse aftener og gode råvarer.

Retten tager udgangspunkt i sæsonens råvarer med nye kartofler og grønne asparges fra lokale Hestehavegård samt frisk løvstikke fra egen køkkenhave på Idrætshøjskolen Sønderborg.

Køkkenchefen plukker frisk løvstikke i køkkenhaven på Idrætshøjskolen Sønderborg

Opskrift: Lun kartoffelsalat med grønne asparges og dild

4 personer

Ingredienser

800 g nye kartofler
200 g grønne asparges
1 bundt dild
1 kvist løvstikke
Salt

Vinaigrette

1 spsk citronsaft
4 spsk olie
1 tsk dijonsennep
1 spsk honning eller sirup
Salt og peber

Lun kartoffelsalat med grønne asparges og nye kartofler fra Hestehavegård - Køkken med holdning på IHS

Sådan gør du

Kog kartoflerne i saltet vand sammen med løvstikke, til de er møre.

Snit imens de grønne asparges og dilden fint.

Pisk alle ingredienserne til vinaigretten sammen og smag til med salt og peber.

Når kartoflerne er kogt og let afkølede, vendes de sammen med vinaigrette, dild og grønne asparges.

Serveres lun – gerne som tilbehør til grill eller som en let sommerret i sig selv

Når råvarerne er i sæson

På Idrætshøjskolen Sønderborg arbejder køkkenet med sæsonens råvarer og retter, der samler mennesker omkring bordet. Det behøver ikke være kompliceret for at smage godt – ofte er det de enkle kombinationer, der fungerer bedst.

Denne kartoffelsalat er netop sådan en ret: enkel, frisk og fyldt med smag af dansk forår.