Køkken med holdning - Focaccia opskrift - Idrætshøjskolen Sønderborg

I vores Køkken med holdning deler vi opskrifter, der baserer sig på lokale og sæsonbaserede råvarer – også råvarer, vi selv dyrker i højskolens køkkenhave.

Denne focaccia opskrift er et godt eksempel: Vi bruger egne tomater og krydderurter og kombinerer dem med en luftig foccacia dej med hjemmekværnet hvedemel, yoghurt og kartofler. Resultatet er et brød, der smager af årstiden – og som du også nemt kan lave derhjemme, hvis du følger opskriften nedenunder.

Ingredienser (1 bradepande)

Dej til focaccia

15 g gær
6,5 dl vand
20 g salt
1000 g hvedemel
150 g grahamsmel
300 g kogte kartofler (moses let)
2 dl yoghurt

Topping til focaccia

Friske og/eller tørrede tomater (gerne lokale eller fra egen have)
Friske krydderurter (fx rosmarin, timian eller oregano)
Olivenolie
Flagesalt

Sådan bager du focaccia

Lav dejen
Rør gæren ud i vandet. Tilsæt salt, hvedemel, grahamsmel, kartofler og yoghurt.
Ælt dejen
Kør på røremaskine i 5 minutter ved lav hastighed og derefter 5 minutter ved høj hastighed. Dejen er klar, når den slipper skålens kant.
Forbered bradepanden
Læg tomater og krydderurter i bunden.
Fordel dejen
Hæld dejen ovenpå og tryk den ud, så den dækker hele formen.
Top brødet
Læg flere tomater, friske urter, olivenolie og flagesalt på toppen.
Hæv dejen
Lad focacciaen hæve til dobbelt størrelse – ca. 1-2 timer.
Lav huller
Brug fingerspidserne til at trykke små huller i dejen.
Bag focacciaen
Bag i en forvarmet ovn ved 220°C (varmluft) i ca. 20-25 minutter, til brødet er gyldent, sprødt udenpå og luftigt indeni.

Tips til den bedste focaccia

Brug gerne lokale tomater og krydderurter for ekstra smag.
Skift toppingen ud efter årstiden – for eksempel med oliven, løg eller frisk basilikum.
Focaccia smager fantastisk både varm og kold.

Har du lyst til mere inspiration?

Focacciaen er et godt eksempel på, hvordan vi i IHS’ Køkken med holdning arbejder med årstidens råvarer og masser af smag. Hvis du har lyst til flere opskrifter, inspiration fra køkkenhaven og indblik i livet på Idrætshøjskolen, kan du tilmelde dig vores nyhedsbrev nederst på siden her.